Tiramisù (Rezept)

Tiramisù (Rezept)

Die Ursprünge des Tiramisu sind nicht ganz klar, da jede der drei Regionen Toskana, Piemont und Venetien die Erfindung dieser Süßspeise für sich beansprucht. Viele Legenden und Geschichten ranken sich um diese italienische Süßspeise, der auch aphrodisierende Eigenschaften zugeschrieben werden.

Die offizielle Version der Entstehung des Tiramisù geht auf das 17. Jahrhundert in Siena in der Toskana zurück, als einige Konditoren in Erwartung der Ankunft des Großherzogs der Toskana, Cosimo de‘ Medici, beschlossen, ihm zu Ehren eine neue Süßspeise zu kreieren. Es heißt, dass der Großherzog Cosimo Süßigkeiten liebte. Die neue Süßspeise sollte die Persönlichkeit des Großherzogs widerspiegeln. Es sollte ein süßer und köstlicher Kuchen sein, der mit einfachen Zutaten zubereitet werden konnte. Das Dessert erhielt den Namen „Die Suppe des Herzogs“, „la zuppa del duca“. Es heißt weiter, dass die „Zuppa del Duca“ später zum Lieblingsdessert des Adels wurde, nicht zuletzt wegen ihrer aphrodisierenden Wirkung. Daher der Name Tiramisu (zieh mich hoch).

Eine inoffizielle Version besagt jedoch, dass das Tiramisu von einem Turiner Konditormeister zu Ehren von Camillo Benso, Graf von Cavour, erfunden wurde. Er erfand das Dessert, um den Grafen bei seiner schwierigen Aufgabe, Italien zu vereinen, zu unterstützen.

In Venetien gibt es eine dritte Version. Angeblich wurde das Tiramisù im Restaurant „El Toulà“ in der Nähe von Treviso erfunden. Dieses Restaurant war nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Bordell. Die Süßspeise soll den Gästen beim „tirare su“, frei übersetzt „auf die Sprünge helfen“.

Wie dem auch sei, der Ursprung dieses wunderbaren Desserts liegt mit Sicherheit in Italien und wird heute in unzähligen köstlichen Varianten zubereitet.

 

Tiramisù, Italien

Tiramisù, Italien.    (Fotos © Canva.com)

Zutaten 

  • 6 Eier
  • 120 g Zucker
  • 2 Esslöffel Zucker für den Kaffee
  • 2 Esslöffel italienischen Dessertwein Marsala
  • 500 g Mascarpone Kaffee um die Savoiardi (Löffelbiskuits) zu tränken
  • Kakaopulver um dem Tiramisu damit zu bestäuben
  • Schokoladeflocken um den Tiramisu damit zu bestreuen
  • 400 g Savoiardi (Löffelbiskuits)

 

Tiramisù, Italien

Zutaten Tiramisù, Italien.    (Fotos © Canva.com)

Zubereitung Fritto Misto di Pesce

Zur Zubereitung des Tiramisu die Eier trennen (Eiweiß und Eigelb), die Hälfte des Zuckers zum Eigelb geben und mit dem Handrührgerät zu einer schaumigen, leichten und cremigen Masse verrühren.

Den Mascarpone unter die Eigelbmasse rühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem restlichen Zucker vorsichtig unter die Creme heben. Den kalten Kaffee mit dem Marsala verrühren und die Savoiardi darin eintauchen. Die Hälfte der Savoiardi in eine Auflaufform geben und mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken.

Die restlichen Savoiardi darauf legen und die restliche Mascarponemasse darüber verteilen. Das Ganze für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren wird das Tiramisu durch ein Sieb mit Kakaopulver bestäubt und mit Schokoladenraspeln bestreut.

 

Tipp!

Sie können je nach Geschmack Zartbitterschokoladenstückchen oder Schokoladensplitter hinzufügen.

Tiramisù, Italien

Zubereitung von Tiramisù, Italien.    (Fotos © Canva.com)

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Was ist Tiramisù und wo kommt es her?

Tiramisù ist ein beliebtes italienisches Dessert, das aus abwechselnden Schichten von in Kaffee getränkten Löffelbiskuits und einer cremigen Mischung aus Mascarpone, Eiern und Zucker besteht. Häufig wird das Dessert mit einer dünnen Schicht Kakaopulver bestreut. Obwohl der genaue Ursprung des Tiramisù umstritten ist, wird allgemein angenommen, dass es in den 1960er oder 1970er Jahren in der Region Venetien im Nordosten Italiens erfunden wurde. Wörtlich bedeutet Tiramisù "zieh mich hoch" oder "mach mich glücklich", was auf die belebenden Zutaten Kaffee und Kakao hinweist.

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Welche Zutaten braucht man für ein klassisches Tiramisù?

Für ein klassisches Tiramisù werden folgende Zutaten benötigt: Mascarpone (eine italienische Frischkäsecreme), Eigelb, Zucker, Löffelbiskuits (auch Savoiardi genannt), starken Espresso-Kaffee, ungesüßtes Kakaopulver zum Bestreuen und oft einen Likör wie Amaretto, Marsala oder Kaffeelikör, der dem Kaffee für die Biskuits zugegeben wird. Die genaue Menge und das Verhältnis der Zutaten können variieren, aber das Ziel ist eine reichhaltige, cremige Textur, die gut mit dem kräftigen Geschmack des Kaffees harmoniert.

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Gibt es Tiramisù-Varianten und wie unterscheiden sie sich vom Original?

Ja, es gibt viele Tiramisù-Varianten, die sich durch die Zugabe oder Veränderung von Zutaten vom Original unterscheiden. Einige beliebte Varianten sind

Fruchtiges Tiramisù: Hier werden frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Pfirsiche oder auch eine Fruchtsauce hinzugefügt, um eine frische, leichtere Version des klassischen Desserts zu kreieren.
Tiramisù mit Schokolade: Neben Kakaopulver wird Schokolade in verschiedenen Formen verwendet, entweder geschmolzen in der Mascarponecreme oder als Schokoladenstückchen zwischen den Schichten.
Tiramisù ohne Kaffee: Für Kinder oder Personen, die keinen Kaffee mögen oder vertragen, gibt es Varianten, bei denen der Kaffee durch eine andere Flüssigkeit wie Schokomilch oder Fruchtsaft ersetzt wird.
Veganes Tiramisù: Diese Variante kommt ohne tierische Produkte aus, indem der Mascarpone durch eine pflanzliche Alternative und die Eier durch andere Bindemittel wie Seidentofu oder Aquafaba (Wasser aus eingeweichten Kichererbsen) ersetzt werden.

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